회족(回族) 청진(淸眞)요리는 이슬람 교리에 근거하여 미식을 즐기고 보양를 목적으로 한다. 몸과 마음의 정결함을 강조하는 이슬람의 교리로 특성상 음식에 관한 금기가 많은데 중국 이슬람 교도들은 무슬림이 아닌 사람이 도살한 동물, 야생동물, 돼지, 개 등을 금기음식으로 하며 육류는 주로 소와 양을 먹는다. 양과 쇠고기로 만들어 진 이슬람교 청진음식에서 양을 이용한 요리법이 발달하였고 청진 요리종류도 120여종에 달한다. 현재 중국 청진음식점에서 흔히 볼 수 있는 요리는 란주라면 (兰州拉面), 양꼬치（羊肉串）, 양고기 국물(羊汤)로써 단백한 맛으로 회족뿐만 아닌 다른 민족 미식가들도 즐겨 먹는다.
회족(回族) 등 이슬람교 민족의 민감한 음식문화로 중국 많은 지역에 무슬림음식점이 나타나고 있다. 중국 한족은 돼지고기를 즐겨 먹지만 회족들은 돼지고기를 먹지 않는다. 다민족 문화융합을 위하여 각 지역에 청진(淸眞)음식점이 많이 개설되고 있으며 회족친구나 동료가 있을 경우 청진(淸眞)음식점을 찾거나 돼지고기를 삼가하여 주문한다. 회족요리에서 양고기나 닭고기, 생선 같은 것도 신선도가 보장되어 있고 청진음식의 담백한 음식 특징으로 현재 많은 한족들도 청진 음식을 즐겨 찾고 있다.
청진--淸眞 qīng zhēn
란주라면--兰州拉面 lán zhōu lā miàn
양꼬치--羊肉串 yáng ròu chuàn
양고기 국물--羊汤 yáng tāng
회족--回族huí zú
